山形県の魚・肉
- 魚
- 波の間隔が短い県南の魚が中心に毎朝取れたての魚を仕入れします。
- 米沢牛
- 良質の米沢牛が入るお肉屋さんから来る証明書付の安全で美味しい黒毛和種の牛肉。
- 羽黒羊
- 奥田シェフが初めて食べた時、衝撃を受けたという香りの良い羊。餌にはだだちゃ豆を使っている。今や東京の有名レストランでも使われている逸品。
- 庄内豚
- 無菌で育てられた羽黒の山伏豚、噛めば噛むほど旨みが拡がります。アル・ケッチァーノではスパイスと岩塩、粒コショウで数日間マリネしたものを調理してお客様にお出ししています。
- 地鶏
- 配合飼料を一切使わず、栄養バランスのよい独自のエサを季節に応じて与ている健康な比内地鶏。抗生物質も一切与えていません。
- 鳩
- 奥田シェフが師匠と仰ぐ名人が交配を繰り返し情熱をかけて育て上げた鳩の逸品。
ハーブを食べさせている。日本の料理界で有名なオーガニック鳩。 - いのしし
- 奥田シェフが三年越しでやっと口説き落とした生産者の育てる正真正銘の純粋な猪肉。大麦とパスタで育てられ、特に脂の質は他のものとは歴然とした違いがある。
- ジビエ・野生の肉
- 真鴨、仔鴨、カルガモ、キジ、ウサギ等、ハンターから直接入手。
（11月～ すぐに売り切れますので要注意）
