奥田シェフ同行はこのツアーだけ！

2006-08-08T09:19:03Z

このツアーは地元の食材の作り手のみなさんの協力により行われます。
また行程の一部で奥田シェフも同行するという他のツアーにはない魅力溢れるものです。山菜が美味しい季節、庄内ならではの食材をふんだんに使った奥田シェフ渾身のイタリア料理をお楽しみください！

是非この機会に食の都庄内をお楽しみ下さい!!

食文化や文化交流に対する意識を高め、庄内の農作物、文化を広く紹介、
産物の流通と観光地としての活性化を図ることにあります。
ツアーの収益の一部は、庄内の伝統野菜の保護、庄内農林水産業の振興、
地域作りの基金として活用されます。

行程	１日目東京駅発 (9：00頃/新幹線) → 新潟 → 鶴岡着 (12：50頃/特急列車) 到着後、専用バスで昼食へ (知憩軒にて）食後、鶴岡市内を見学します。 19：00　夕食『アル・ケッチァーノ』にて２日目午前中、奥田シェフの案内で地元食材生産農家を見学します 13：00　昼食『アル・ケッチァーノ』にて食後、庄内地方のお土産が全て揃う物産館へご案内します鶴岡駅発 (16：00頃/特急列車)→新潟→東京駅着 (20：00頃/新幹線)
日程	2007年日程は決まり次第ご案内します。
旅行費用	大人一名様　¥71,800(税込) ≪現地参加の場合≫ 大人一名様　¥51,800(税込) ※現地参加のお客様については、原則鶴岡駅発着の１泊２日となります。お客様自身で日程記載の鶴岡駅出発予定時間までにお越しください。
最少催行人員	１０名様 <最大１４名様となります>
旅行費用に含まれるもの	東京～鶴岡間往復列車代 (普通指定席) 宿泊費用 (田田<でんでん>/１名様１室利用) 食事代 (朝食１回・昼食２回・夕食１回） ※お飲み物代は各自ご負担となます。バス代 (日程記載の行程に基づきます) ※ ２名様部屋についてはリクエストで受付させて頂きます。但し、費用は同額となります。 ※ バス代には初日市内見学時のバスガイド代が含まれます。２日目はドライバーのみとなります。
企画	株式会社アッティコ
協力	奥田政行（アル・ケッチァーノ）
取材協力情報提供	庄内総合支庁産業経済部・産業企画課
旅行手配	株式会社旅行開発センター（国土交通大臣登録旅行業第１種３６１号）

お問合せ・お申込みは下記にお願いします。

株式会社旅行開発センター
（国土交通大臣登録旅行業第１種３６１号）
TEL：03-5159-1109
mail：ctehp@ctenet.co.jp

『奇蹟のテーブル』雨の日にはアル・ケッチァーノへ行こう。

2006-07-07T14:56:49Z

『奇蹟のテーブル』雨の日にはアル・ケッチァーノへ行こう。
「奇蹟のテーブル」刊行委員会定価2,000円（消費税別）

お問い合わせは
㈱メディア･エンタープライズ・エイジェンシー内
「奇蹟のテーブル」刊行委員会
TEL:0234-41-0022

アル・ケッチァーノとは？

2006-06-27T08:45:00Z

食のプロ達の間で話題になっているイタリアレストラン「アル・ケッチァーノ」。それは山形県鶴岡市のはずれの国道沿いにあります。地下１５０mからくみ上げた天然水の噴水がお客様をお出迎え。オーナーシェフの奥田政行さんが、東京での料理修行を経て、２０００年にオープンしました。ちょっと変わった店名は、イタリア語風（？）庄内弁。「あ～、そういえばこんな美味しい食べ物あ～るけっちゃの～」から付けられました。「地元庄内地方の素晴らしい食材を多くの人たちに知ってもらいたい」そんな願いが込められているのです。店内の大きな黒板は季節感あふれるメニューで埋め尽くされています。「入ってくる素材は日々、違う」だから、毎日、新作が生まれ、書き換えられています。ある雑誌で「絶対音感」ならぬ「絶対味覚」があると絶賛された奥田さん。味覚の基本は、生まれ育った故郷の素材。庄内は、高品質な有機食材に恵まれ、「食の都」と呼ばれている大地なのです。地域の志ある生産者と信頼を築きあげ、一つ一つ食材を集めてきました。勢揃いした庄内の『んめもの』が、繊細な味覚と確かなテクニックで変身していきます。その風土で味わってこそ真価がわかる、どこにもない奥田・庄内・イタリアンの一皿。是非、お店を訪れ、体験して下さい。]]>

奥田政行プロフィール

2006-06-27T08:45:00Z

1969年山形県鶴岡市生まれ。新潟県との県境で育ち、鶴岡東高校卒業後、東京でイタリア料理、フランス料理、洋菓子、イタリアンジェラートを修行。帰郷後庄内の2店舗で料理長を務める。2000年櫛引町にイタリアンレストラン「アル・ケッチァーノ」を開店。庄内の豊かな食材を生かした料理を提供し続けるとともに、庄内の農業・畜産・水産業の発展のため「食の都庄内」の親善大使・山形県食育体系検討委員会委員を努める。イタリア・マルケ州のオーガニックフェスタに出店、市から表彰を受ける。また、ハンガリーの四ツ星ホテルにて“アル・ケッチァーノフェア”を行うなど、海外でも精力的に活動し高評を得ている。
現在は、山形県在来作物研究会開発部、酒田調理師専門学校食材論講師、山形県庄内支庁『食の都庄内』親善大使、山形県食育体系検討委員会委員なども務め、幅広く活動中。季刊誌『四季の味』(ニューサイエンス社)に連載中。『奇蹟のテーブル』雨の日にはアル・ケッチァーノへ行こう。
「奇蹟のテーブル」刊行委員会定価2,000円（消費税別）

7月10日発売アッティコにて販売中

TEL 03-5652-3331 メールはこちらへ .

アッティコとは？

2006-06-27T08:38:00Z

「アッティコ（Attico）」とは、建物の最上階にある広いテラス付きの家、いわゆるペントハウスを意味し、イタリアでは憧れの居住空間とされています。２００１年「日本におけるイタリア」の年、東京日本橋の神田川沿いのビルの最上階に、気持ちのいいテラスを持つ日伊文化交流サロン「アッティコ」は生まれました。「日本にいたってイタリアは楽しめる！」をコンセプトにする私達はもともとはイタリアと日本のメディアコーディネートの会社。数々の日伊文化交流事業や、企業コーディネート、イベント企画、イタリア語通訳派遣などを行っています。ぜひ「アッティコ」で、イタリア的センスある生活をお楽しみ下さい。http://www.attico.net/

AとAの出逢い

2006-06-27T08:30:00Z

アル・ケッチァーノとアッティコの出逢いは、「スローフードな人生」や「スローフードな日本！」の著者、島村菜津さんがご紹介して下さったことからはじまりました。すでに各方面で話題になっていた奥田シェフが、私達と何かをやることになったのは、まさに「縁あって」ということになるのでしょうか。そしてまた面白いのが、アル・ケッチァーノとアッティコのマルケ州つながりです。アル・ケッチァーノのある鶴岡市の旧藤島町と、マルケ州のアルチェビィアは2003年に友好都市として結ばれました。どちらもスローフード運動に力を入れており、アルチェビィアは特に有機野菜の栽培が盛んな町です。そしてアッティコの代表、村本幸枝もマルケ州の"Numana"という街で、今までの日伊文化交流事業の実績を認められ、2005年に市長より名誉市民賞をいただきました。この不思議で素敵なご縁を大切に、庄内とイタリアの食文化のコラボレーションをみな様にお楽しみいたけるよう、今後様々な企画を行ってまいります。どうぞ山形庄内地方で、東京日本橋で、イタリアをお楽しみ下さい。 Numana参考サイト：http://www.comune.numana.an.it/

毎日放送TV『情熱大陸』出演

2006-06-27T06:46:11Z

毎日放送TV（TBS)『情熱大陸』に奥田政行シェフが出演しました。 2006年7月9日(日)23:00 OA 下記サイトで放送内容がご覧いただけます。「奥田政行（料理人）｜情熱大陸」

水・塩・オリーブオイル

2006-06-26T06:28:00Z

水: 地下１５０ｍから汲み上げている、月山の地下水系の天然水を使用。
塩: 太陽と風だけでゆっくりと乾かしたやわらかい塩、
珊瑚礁の海で出来る丸い形の焼き塩、
満月の日の透き通った海の水から作るピュアな一番塩、
大地の下で眠っていた岩の塩、ミネラルたっぷりのフランスの塩、
を基本に素材、調理法に応じて使いわけます。
オリーブオイル: シチリア州のフルーティなオイル、
マルケ州のスパイシーなオイル、
2種類ともイタリアのオリーブオイルコンテストでグランプリを受賞した逸品。

山形県の野菜と果物

2006-06-26T06:26:14Z

長い間農薬を使っていない４つの契約畑の野菜を使用。畑で足りない味は、農家の方が自家用に作っている野菜を選び、その他にも数軒のこだわり農家に季節に応じて分けていただいているとのこと。又、庄内で出来ない野菜は、頼りになる八百屋さんからなるべく減農薬の物を、庄内に野菜がなくなる冬にはその時期に美味しい京野菜を仕入れています。

在来野菜: 自家用に植えられている事の多い在来野菜はシェフが直接、代々伝わる生産者の畑へ行って昔ながらに物々交換してきます。その他に　野草、山菜、天然きのこ、月山筍、山葡萄、熊、谷定の孟宗等が独自のルートで入ってきます。
トマト: 庄内でも指折りの美味しいトマト農家、井上農場、成長段階で厳しくたくましく育て地中海の昆布の堆肥を与えた後、樹で完熟させたもぎたてのトマトがやって来ます（娘さんはアル・ケッチァーノのスタッフです）。6月～10月　（11月～12月は、植酸農法、坪池さんの冬トマト）
にんにく: こだわりの製法で作られる、大粒の高級にんにく、保存の際、芽が出ないようにと使われる薬を使っていない、にんにくの芸術品。
果物: 庄内にさくらんぼがなる５月から１２月まで豊富な種類の果物が順に実をつけ始めます、夏のブルーベリーは十数種類の品種がなる羽黒の原田さんから（息子さんはアル・ケッチァーノの調理スタッフです）。森のフルーツ桑の実、グミの実は、秘密の場所へ採りに行きます。

山形県の魚・肉

2006-06-26T06:20:06Z

魚: 波の間隔が短い県南の魚が中心に毎朝取れたての魚を仕入れします。
米沢牛: 良質の米沢牛が入るお肉屋さんから来る証明書付の安全で美味しい黒毛和種の牛肉。
羽黒羊: 奥田シェフが初めて食べた時、衝撃を受けたという香りの良い羊。餌にはだだちゃ豆を使っている。今や東京の有名レストランでも使われている逸品。
庄内豚: 無菌で育てられた羽黒の山伏豚、噛めば噛むほど旨みが拡がります。アル・ケッチァーノではスパイスと岩塩、粒コショウで数日間マリネしたものを調理してお客様にお出ししています。
地鶏: 配合飼料を一切使わず、栄養バランスのよい独自のエサを季節に応じて与ている健康な比内地鶏。抗生物質も一切与えていません。
鳩: 奥田シェフが師匠と仰ぐ名人が交配を繰り返し情熱をかけて育て上げた鳩の逸品。ハーブを食べさせている。日本の料理界で有名なオーガニック鳩。
いのしし: 奥田シェフが三年越しでやっと口説き落とした生産者の育てる正真正銘の純粋な猪肉。大麦とパスタで育てられ、特に脂の質は他のものとは歴然とした違いがある。
ジビエ・野生の肉: 真鴨、仔鴨、カルガモ、キジ、ウサギ等、ハンターから直接入手。（11月～　すぐに売り切れますので要注意）

オーガニックのワイン

2006-06-26T03:24:42Z

ワイン: イタリアの'97年以降のワインで、オーガニックのものを中心に選んでいます。酸化防止剤の少ない事を確認する為に、スタッフが何度も飲んで悪酔いしない事を確認してからワインリストにのせるそうです。アル・ケッチァーノのプロデュースした日本酒、「水酒蘭」もオーガニックです。

たまご・牛乳・山羊のミルク

2006-06-26T01:00:00Z

たまご: 健康的なエサにこだわり衛生的な広いところで日光浴をしながら走り回っている平飼いの鶏から産まれるオーガニックな高級卵は、週に２回産みたてが届けられます。
牛乳: こだわりの低温殺菌牛乳を使用。ジェラートやマスカルポーネチーズ、リコッタチーズもこの牛乳を使って手作りしています。
山羊のミルク: 奥田シェフが直接セリ市に行って選んできた山羊のミルクを使用。毎朝、絞りたてを採りに行きます。５月～11月（冬はお産に入ります）

パスタ・粉・など

2006-06-25T06:27:20Z

パスタ: 乾麺はイタリアでも有名な高級なパスタを使用、人気の手打ち麺は独自のレシピで打っています、ゆで方にも秘密があります。
粉: 櫛引の雪ノ下で厳しく育てられた“ねばりごし”という品種を使っています。お米の国　山形　米の粉に今年は挑戦してみます。

なぜ食の都といわれるのでしょうか

2006-06-20T08:17:45Z

山形県の庄内平野は日本の『食の都』と呼ぶに相応しい美味しい食材の宝庫です。月山や鳥海山に囲まれ最上川をはじめとする大小の川が流れ川の水が運ぶ肥沃な土が日本海へと広がる豊穣な穀倉地帯。在来野菜も数多く、フルーツ王国としても全国に知られ山菜やきのこなど四季を通じての天然の食材も豊富。高品質の米沢牛や庄内牛で有名な山形牛・庄内豚・地鶏・羽黒羊。日本海の新鮮な魚介類・鳥海山の岩がき1年中美味しい旬の食材が溢れます。奥田シェフの夢は庄内が『食の世界遺産』となることです。庄内の食材マップ http://www.ques.co.jp/alchecciano/syokuzai/index.html

イタリア料理を山形県庄内で楽しむ